మనందరికీ తెలిసినట్లుగా, పెరుగును సాధారణంగా ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగిస్తారు మరియు జెలటిన్ వాటిలో ఒకటి.
జెలటిన్ అనేది జంతువుల చర్మం, స్నాయువులు మరియు ఎముకలలో విస్తృతంగా కనిపించే కొల్లాజెన్ ప్రోటీన్ నుండి ఉద్భవించింది. ఇది జంతువుల సంధాయక కణజాలం లేదా బాహ్యచర్మ కణజాలంలోని కొల్లాజెన్ నుండి జలవిశ్లేషణ చెందిన ప్రోటీన్. జంతువుల చర్మం లేదా ఎముకను శుద్ధి చేసిన తర్వాత, కొల్లాజెన్ యొక్క జలవిశ్లేషణ చెందిన ఉత్పత్తి అయిన జెలటిన్ను పొందవచ్చు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, కోలుకోలేని ఉష్ణ జలవిశ్లేషణ చర్య కారణంగా అణువుల మధ్య బంధాలు పాక్షికంగా విచ్ఛిన్నం అయిన తర్వాత కొల్లాజెన్ నీటిలో కరిగే ఉత్పత్తిగా రూపాంతరం చెందుతుంది.
వివిధ ఆమ్ల-ఆధారిత చికిత్సల కారణంగా జెలటిన్లోని ఆమ్ల మరియు క్షార అమైనో ఆమ్లాల సంఖ్యలో తేడా ఉండటం వల్ల, టైప్ A జెలటిన్ మరియు టైప్ B జెలటిన్ మధ్య ఐసోఎలక్ట్రిక్ పాయింట్లో వ్యత్యాసం ఏర్పడుతుంది. ఒకే జెల్లీ బలంతో, టైప్ A జెలటిన్ కంటే టైప్ B జెలటిన్ అధిక స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటుంది. జెలటిన్ చల్లటి నీటిలో కరగదు, కానీ నీటిని గ్రహించి 5-10 రెట్లు ఉబ్బగలదు. జెలటిన్ రేణువుల పరిమాణంలో పెరుగుతుంది మరియు నీటిని గ్రహించే సామర్థ్యం తగ్గుతుంది. వేడిచేసిన ఉష్ణోగ్రత జెలటిన్ ద్రవీభవన స్థానాన్ని మించినప్పుడు అది జెలటిన్ ద్రావణంగా మారుతుంది మరియు చల్లబడిన తర్వాత జెల్లీగా మారుతుంది.
ఆహార సంకలితంగా, తినదగిన జెలటిన్పెరుగు తయారీలో జెలటిన్ను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. జెలటిన్ ఒక మంచి స్థిరీకరణి మరియు చిక్కదనాన్నిచ్చే పదార్థం. జెలటిన్ ద్రావణాలు పెరుగును మరింత చిక్కగా చేసి, నిల్వ చేయడానికి సులభతరం చేస్తాయి.
పెరుగు వర్గీకరణ ప్రకారం, పెరుగులో జెలటిన్ వాడకంలో ప్రధానంగా మూడు అంశాలు ఉంటాయి:
1. గడ్డకట్టిన పెరుగు: పాత పెరుగు దీనికి ఒక ప్రతినిధి ఉత్పత్తి. గడ్డకట్టిన పెరుగు అనేది పులియబెట్టిన తర్వాత డీమల్సిఫికేషన్ చేయని ఒక ఉత్పత్తి. ఆమ్లంతో శుద్ధి చేసిన పిండిపదార్థాల వంటి ఇతర ఉత్పత్తులు అందించడంలో విఫలమైన మృదువైన ఆకృతిని జెలటిన్ ఈ ఉత్పత్తులకు ఇస్తుంది.
2. కదిలించిన పెరుగు: మార్కెట్లో లభించే గువాన్యిరు, చాంగ్కింగ్, బియౌ మొదలైన సాధారణ ఉత్పత్తులన్నీ కదిలించిన పెరుగు రకానికి చెందినవే. ఇటువంటి ఉత్పత్తులలో, జెలటిన్ ప్రధానంగా చిక్కదనాన్నిచ్చే పదార్థంగా ఉంటుంది, మరియు తయారీ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో, మనం జెలటిన్ను 65 ℃ వద్ద కరిగిస్తాము. జెలటిన్ పరిమాణం 0.1-0.2% మధ్య ఉంటుంది. పెరుగు ఉత్పత్తి సమయంలో జెలటిన్ సజాతీయీకరణ మరియు వేడి ఒత్తిళ్లను తట్టుకుని, ఉత్పత్తికి సరైన చిక్కదనాన్ని అందిస్తుంది.
3. డ్రింకింగ్ యోగర్ట్: డ్రింకింగ్ యోగర్ట్ అంటే పులియబెట్టిన తర్వాత హోమోజినైజేషన్ ద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క చిక్కదనాన్ని తగ్గించడం. చిక్కదనం తగ్గడం వల్ల, ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి మరియు నిల్వ కాలంలో పెరుగు పొరలుగా విడిపోవడాన్ని తగ్గించడానికి కొల్లాయిడ్ను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది. ఇదే పనిని ఇతర కొల్లాయిడ్లతో కూడా చేయవచ్చు.
ముగింపుగా, పెరుగులో జెలటిన్ కలపడం వల్ల మజ్జిగ విడిపోవడాన్ని నివారించవచ్చు, తయారైన ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచవచ్చు, అలాగే దానికి మంచి రూపం, రుచి మరియు ఆకృతిని కూడా అందించవచ్చు. పెరుగు కోసం అత్యుత్తమ నాణ్యత గల జెలటిన్ను అందించగల సామర్థ్యం జెల్కెన్కు ఉంది.
పోస్ట్ చేసిన సమయం: ఏప్రిల్-21-2022
