మనందరికీ తెలిసినట్లుగా, పెరుగును సాధారణంగా ఆహార సంకలనాలుగా ఉపయోగిస్తారు మరియు జెలటిన్ వాటిలో ఒకటి.
జంతువుల చర్మం, స్నాయువులు మరియు ఎముకలలో విస్తృతంగా కనిపించే కొల్లాజెన్ ప్రోటీన్ నుండి జెలటిన్ తీసుకోబడింది. ఇది జంతువుల బంధన కణజాలం లేదా ఎపిడెర్మల్ కణజాలంలోని కొల్లాజెన్ నుండి హైడ్రోలైజ్ చేయబడిన ప్రోటీన్. జంతువుల చర్మం లేదా ఎముకకు చికిత్స చేసిన తర్వాత, కొల్లాజెన్ యొక్క హైడ్రోలైజ్డ్ ఉత్పత్తి అయిన జెలటిన్ పొందవచ్చు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, కోలుకోలేని తాపన జలవిశ్లేషణ ప్రతిచర్య కారణంగా ఇంటర్మోలిక్యులర్ బంధాల పాక్షిక పగులు తర్వాత కొల్లాజెన్ నీటిలో కరిగే ఉత్పత్తిగా రూపాంతరం చెందుతుంది.
టైప్ A జెలటిన్ మరియు టైప్ B జెలటిన్ మధ్య ఐసోఎలెక్ట్రిక్ పాయింట్లో వ్యత్యాసం, వివిధ ఆమ్ల-ఆధారిత చికిత్సల కారణంగా జెలటిన్లోని ఆమ్ల మరియు ఆల్కలీన్ అమైనో ఆమ్లాల సంఖ్యలో వ్యత్యాసం కారణంగా ఉంటుంది. అదే జెల్లీ బలంతో, టైప్ B జెలటిన్ టైప్ A జెలటిన్ కంటే ఎక్కువ స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటుంది. జెలటిన్ చల్లని నీటిలో కరగదు, కానీ నీటిని గ్రహించి 5-10 రెట్లు ఉబ్బుతుంది. జెలటిన్ కణికీయతలో పెరుగుతుంది మరియు నీటి శోషణ సామర్థ్యంలో తగ్గుతుంది. వేడి చేసిన తర్వాత జెలటిన్ జెలటిన్ ద్రావణంగా మారుతుంది, మరియు చల్లబడిన తర్వాత జెలటిన్ జెలటిన్ యొక్క ద్రవీభవన స్థానాన్ని మించిపోతుంది.
ఆహార సంకలితంగా, తినదగిన జెలటిన్పెరుగు ఉత్పత్తిలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. జెలటిన్ మంచి స్టెబిలైజర్ మరియు చిక్కదనకారిగా పనిచేస్తుంది. జెలటిన్ ద్రావణాలు పెరుగును మందంగా మరియు నిల్వ చేయడానికి సులభతరం చేస్తాయి.
పెరుగు వర్గీకరణ ప్రకారం, పెరుగులో జెలటిన్ వాడకం ప్రధానంగా మూడు అంశాలను కలిగి ఉంటుంది:
1. గడ్డకట్టిన పెరుగు: పాత పెరుగు నుండి తయారైన ఉత్పత్తి దీనికి ప్రతినిధి. గడ్డకట్టిన పెరుగు అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత డీమల్సిఫికేషన్ లేని ఉత్పత్తి. జెలటిన్ ఉత్పత్తులకు మృదువైన ఆకృతిని ఇస్తుంది, యాసిడ్-ట్రీట్ చేసిన స్టార్చ్లు వంటి ఇతర ఉత్పత్తులు దీనిని అందించలేకపోయాయి.
2. కదిలించిన పెరుగు: మార్కెట్లో సాధారణంగా లభించే గ్వానియిరు, చాంగ్కింగ్, బియో మొదలైన ఉత్పత్తులన్నీ కదిలించిన పెరుగులే. అటువంటి ఉత్పత్తులలో, జెలటిన్ ప్రధానంగా చిక్కగా చేసే పదార్థంగా ఉంటుంది మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రారంభంలో, మేము జెలటిన్ను 65 ℃ వద్ద కరిగించాము. జెలటిన్ మొత్తం 0.1-0.2% మధ్య ఉంటుంది. పెరుగు ఉత్పత్తి సమయంలో జెలటిన్ సజాతీయీకరణ మరియు తాపన పీడనాలను నిరోధిస్తుంది, ఉత్పత్తికి సరైన స్నిగ్ధతను అందిస్తుంది.
3. పెరుగు తాగడం: పెరుగు తాగడం అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత సజాతీయీకరణ ద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క స్నిగ్ధతను తగ్గించడం. స్నిగ్ధత తగ్గినందున, ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి మరియు షెల్ఫ్ లైఫ్లో పెరుగు యొక్క స్తరీకరణను తగ్గించడానికి కొల్లాయిడ్ను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది. ఇతర కొల్లాయిడ్తో కూడా ఇదే చేయవచ్చు.
ముగింపులో, పెరుగుకు జెలటిన్ జోడించడం వలన పాలవిరుగుడు వేరు కావడాన్ని నిరోధించవచ్చు, తుది ఉత్పత్తి యొక్క సంస్థ మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు అది మంచి రూపాన్ని, రుచి మరియు ఆకృతిని సాధించగలదు. జెల్కెన్ పెరుగు కోసం ఉత్తమ నాణ్యత గల జెలటిన్ను అందించగలదు.
పోస్ట్ సమయం: ఏప్రిల్-21-2022
