బేకరీ ఉత్పత్తులు
బేకరీ ఉత్పత్తులు
జెలటిన్ అనేది జంతువుల ఎముక చర్మం నుండి తీసిన ఒక రకమైన స్వచ్ఛమైన సహజ జిగురు, మరియు దీని ప్రధాన భాగం ప్రోటీన్. దీనిని ఇంట్లో చేసే బేకింగ్లో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. పదార్థాలను గట్టిపరచడం దీని పని. జెలటిన్తో చేసిన ఆహారం, ముఖ్యంగా మౌస్ లేదా పుడ్డింగ్ తయారీలో, మృదువుగా మరియు సాగే గుణంతో ఉంటుంది. వీటిలో, జెలటిన్ను జెలటిన్ షీట్ మరియు జెలటిన్ పౌడర్గా విభజించవచ్చు. వాటి మధ్య తేడా వాటి విభిన్న భౌతిక రూపాలలో ఉంటుంది.
నానబెట్టిన తర్వాత, జెలటిన్ షీట్ను నీరు తీసివేసి, గట్టిపడటానికి ద్రావణంలో వేయాలి, ఆ తర్వాత దానిని కలుపుతూ కరిగించవచ్చు. అయితే, జెలటిన్ పొడిని నానబెట్టేటప్పుడు కలపాల్సిన అవసరం లేదు. అది దానంతట అదే నీటిని పీల్చుకుని వ్యాకోచించిన తర్వాత, కరిగే వరకు సమానంగా కలపాలి. ఆ తర్వాత గట్టిపడటానికి గోరువెచ్చని ద్రావణాన్ని కలపాలి. జెలటిన్తో చేసిన అన్ని డెజర్ట్లను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలని గమనించండి, ఎందుకంటే అవి వెచ్చని వాతావరణంలో సులభంగా కరిగి, వాటి ఆకారం మారిపోతుంది.
మిఠాయి కోసం
క్యాండీలో జెలటిన్ యొక్క సాధారణ మోతాదు 5% - 10% ఉంటుంది. జెలటిన్ మోతాదు 6% ఉన్నప్పుడు ఉత్తమ ఫలితం లభించింది. గమ్లో జెలటిన్ మోతాదు 6.17%. నౌగాట్లో 0.16% - 3% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ. సిరప్లో మోతాదు 1.15% ～ 9% ఉంటుంది. లాజెంజ్ లేదా జుజుబ్ క్యాండీ తయారీలో 2% - 7% జెలటిన్ ఉండాలి. క్యాండీల తయారీలో స్టార్చ్ మరియు అగర్ కంటే జెలటిన్ ఎక్కువ సాగే గుణం, వశ్యత మరియు పారదర్శకతను కలిగి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా, మృదువైన మరియు మెత్తని క్యాండీలు మరియు టాఫీలను తయారు చేసేటప్పుడు అధిక జెల్ బలం ఉన్న జెలటిన్ అవసరం.
పాల ఉత్పత్తుల కోసం
తినదగిన జెలటిన్లో హైడ్రోజన్ బంధాలు ఏర్పడటం వల్ల మజ్జిగ అవక్షేపణ మరియు కేసిన్ సంకోచం విజయవంతంగా నివారించబడతాయి. ఇది ఘన దశ ద్రవ దశ నుండి వేరుపడకుండా నిరోధించి, తుది ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. పెరుగుకు తినదగిన జెలటిన్ను జోడిస్తే, మజ్జిగ వేరుపడటాన్ని నివారించవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం, స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచవచ్చు.
