బేకరీ ఉత్పత్తులు
బేకరీ ఉత్పత్తులు
జెలటిన్ అనేది జంతువుల ఎముక చర్మం నుండి సేకరించిన స్వచ్ఛమైన సహజ గమ్, మరియు దాని ప్రధాన భాగం ప్రోటీన్.ఇది హోమ్ బేకింగ్‌లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.పదార్థాలను పటిష్టం చేయడం దీని పని.జెలటిన్‌తో కూడిన ఆహారం మృదువైన మరియు సాగే రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ముఖ్యంగా మూసీ లేదా పుడ్డింగ్ ఉత్పత్తిలో.వాటిలో, జెలటిన్‌ను జెలటిన్ షీట్ మరియు జెలటిన్ పౌడర్‌గా విభజించవచ్చు.వాటి మధ్య వ్యత్యాసం వివిధ భౌతిక రూపాల్లో ఉంటుంది.
నానబెట్టిన తర్వాత, జెలటిన్ షీట్ పారుదల మరియు పటిష్టం చేయడానికి ద్రావణంలో ఉంచాలి, ఆపై అది కదిలిపోయి కరిగించబడుతుంది.అయితే, నానబెట్టేటప్పుడు జిలాటినస్ పౌడర్ కదిలించాల్సిన అవసరం లేదు.ఇది నీటిని స్వయంచాలకంగా గ్రహిస్తుంది మరియు విస్తరించిన తర్వాత, అది కరిగిపోయే వరకు సమానంగా కదిలిస్తుంది.అప్పుడు గట్టిపడటానికి వెచ్చని ద్రావణాన్ని జోడించండి.జెలటిన్‌తో తయారు చేయబడిన అన్ని డెజర్ట్‌లను శీతలీకరించాల్సిన అవసరం ఉందని గమనించండి, ఇది వెచ్చని వాతావరణంలో కరగడం మరియు వైకల్యం చేయడం సులభం.
మిఠాయి కోసం
మిఠాయిలో జెలటిన్ యొక్క సాధారణ మోతాదు 5% - 10%.జెలటిన్ యొక్క మోతాదు 6% ఉన్నప్పుడు ఉత్తమ ప్రభావం పొందబడింది.గమ్‌లో జెలటిన్ అదనంగా 617%.నౌగాట్‌లో 0.16% - 3% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ.సిరప్ యొక్క మోతాదు 115% - 9%.లాజెంజ్ లేదా జుజుబ్ మిఠాయిలో 2% - 7% జెలటిన్ ఉండాలి.మిఠాయి ఉత్పత్తిలో స్టార్చ్ మరియు అగర్ కంటే జెలటిన్ మరింత సాగే, సౌకర్యవంతమైన మరియు పారదర్శకంగా ఉంటుంది.ముఖ్యంగా, మృదువైన మరియు మృదువైన మిఠాయి మరియు టోఫీని ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు అధిక జెల్ బలంతో జెలటిన్ అవసరం.
పాల ఉత్పత్తి కోసం
తినదగిన జెలటిన్‌లో హైడ్రోజన్ బంధాలు ఏర్పడటం పాలవిరుగుడు అవపాతం మరియు కేసైన్ సంకోచాన్ని విజయవంతంగా నిరోధిస్తుంది, ఇది ఘన దశను ద్రవ దశ నుండి వేరు చేయకుండా నిరోధిస్తుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.పెరుగులో తినదగిన జెలటిన్ జోడించబడితే, పాలవిరుగుడు యొక్క విభజనను నిరోధించవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచవచ్చు.
