మనందరికీ తెలిసినట్లుగా, పెరుగు సాధారణంగా ఆహార సంకలనాలుగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు వాటిలో జెలటిన్ ఒకటి.
జంతువుల చర్మం, స్నాయువులు మరియు ఎముకలలో విస్తృతంగా కనిపించే కొల్లాజెన్ ప్రోటీన్ నుండి జెలటిన్ తీసుకోబడింది.ఇది జంతువుల బంధన కణజాలం లేదా ఎపిడెర్మల్ కణజాలంలో కొల్లాజెన్ నుండి హైడ్రోలైజ్ చేయబడిన ప్రోటీన్.జంతువుల చర్మం లేదా ఎముకకు చికిత్స చేసిన తర్వాత, కొల్లాజెన్ యొక్క హైడ్రోలైజ్డ్ ఉత్పత్తి అయిన జెలటిన్ పొందవచ్చు.మరో మాటలో చెప్పాలంటే, కోలుకోలేని తాపన జలవిశ్లేషణ ప్రతిచర్య కారణంగా ఇంటర్‌మోలిక్యులర్ బంధాల పాక్షిక పగులు తర్వాత కొల్లాజెన్ నీటిలో కరిగే ఉత్పత్తిగా రూపాంతరం చెందుతుంది.
టైప్ A జెలటిన్ మరియు టైప్ B జెలటిన్ మధ్య ఐసోఎలెక్ట్రిక్ పాయింట్‌లో వ్యత్యాసం వివిధ యాసిడ్-ఆధారిత చికిత్స కారణంగా జెలటిన్‌లోని ఆమ్ల మరియు ఆల్కలీన్ అమైనో ఆమ్లాల సంఖ్యలో వ్యత్యాసం కారణంగా ఉంటుంది.అదే జెల్లీ బలంతో, టైప్ B జెలటిన్ టైప్ A జెలటిన్ కంటే ఎక్కువ స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటుంది.జెలటిన్ చల్లటి నీటిలో కరగదు, కానీ నీటిని గ్రహించి 5-10 సార్లు ఉబ్బుతుంది.జెలటిన్ గ్రాన్యులారిటీని పెంచుతుంది మరియు నీటి శోషణ సామర్థ్యం తగ్గుతుంది.వేడిచేసిన ఉష్ణోగ్రత జెలటిన్ యొక్క ద్రవీభవన బిందువును మించిన తర్వాత జెలటిన్ జెలటిన్ ద్రావణంగా మారుతుంది మరియు శీతలీకరణ తర్వాత జెలటిన్ జెల్లీగా మారుతుంది.
ఆహార సంకలితంగా, తినదగిన జెలటిన్పెరుగు ఉత్పత్తిలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.జెలటిన్ మంచి స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడటం.జెలటిన్ ద్రావణాలు పెరుగును మందంగా మరియు సులభంగా నిల్వ చేస్తాయి.
పెరుగు వర్గీకరణ ప్రకారం, పెరుగులో జెలటిన్ యొక్క అప్లికేషన్ ప్రధానంగా మూడు అంశాలను కలిగి ఉంటుంది:
1. గడ్డకట్టిన పెరుగు:పాత పెరుగు యొక్క ఉత్పత్తి ప్రతినిధి.కోగ్యులేటెడ్ పెరుగు అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత డీమల్సిఫికేషన్ లేని ఉత్పత్తి.జెలటిన్ ఉత్పత్తులకు మృదువైన ఆకృతిని ఇస్తుంది, యాసిడ్-చికిత్స చేసిన పిండి పదార్ధాలు వంటి ఇతర ఉత్పత్తులు అందించడంలో విఫలమయ్యాయి.
2. కదిలించిన పెరుగు: మార్కెట్‌లో సాధారణ ఉత్పత్తులైన గ్వానీరు, చాంగ్‌కింగ్, బియూ మొదలైనవన్నీ కదిలించిన పెరుగు.అటువంటి ఉత్పత్తులలో, జెలటిన్ ప్రధానంగా చిక్కగా ఉంటుంది మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రారంభంలో, మేము జెలటిన్‌ను 65 ℃లో కరిగించాము.జెలటిన్ మొత్తం 0.1-0.2% మధ్య ఉంటుంది.పెరుగు ఉత్పత్తి సమయంలో జెలటిన్ సజాతీయత మరియు వేడి ఒత్తిడిని నిరోధిస్తుంది, ఉత్పత్తికి సరైన చిక్కదనాన్ని అందిస్తుంది.
3. పెరుగు తాగడం: పెరుగు తాగడం అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత సజాతీయీకరణ ద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క స్నిగ్ధతను తగ్గించడం.స్నిగ్ధత తగ్గినందున, ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి మరియు షెల్ఫ్ జీవితంలో పెరుగు యొక్క స్తరీకరణను తగ్గించడానికి ఇది కొల్లాయిడ్‌ను ఉపయోగించాలి.ఇతర కొల్లాయిడ్‌తో కూడా అదే చేయవచ్చు.
ముగింపులో, పెరుగుకు జెలటిన్ జోడించడం వల్ల పాలవిరుగుడును నిరోధించవచ్చు, తుది ఉత్పత్తి యొక్క సంస్థ మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఇది మంచి రూపాన్ని, రుచి మరియు ఆకృతిని సాధించేలా చేస్తుంది.జెల్కెన్ పెరుగు కోసం ఉత్తమ నాణ్యమైన జెలటిన్‌ను అందించగలదు.
పోస్ట్ సమయం: ఏప్రిల్-21-2022
