హోమ్

స్మోర్స్ ఒక క్లాసిక్ సమ్మర్ డెజర్ట్, అందుకు తగిన కారణం కూడా ఉంది. కాల్చిన, మెత్తటి మార్ష్‌మల్లౌ మరియు కొద్దిగా కరిగిన చాక్లెట్ ముక్కలను రెండు కరకరలాడే గ్రాహం బిస్కెట్ల మధ్య ఉంచుతారు - ఇంతకంటే మంచిది ఏదీ లేదు.
మీరు స్మోర్స్ ప్రియులై ఉండి, ఈ తీపి వంటకాన్ని మరింత మెరుగ్గా ఆస్వాదించాలనుకుంటే, దయచేసి మీ స్వంత మార్ష్‌మల్లౌస్‌ను తయారు చేసుకోవడాన్ని పరిగణించండి. న్యూయార్క్ సిటీ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్‌లో చెఫ్ ఇన్‌స్ట్రక్టర్ అయిన సాండ్రా పామర్ ప్రకారం, ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మల్లౌస్, దుకాణాల్లో కొన్న వాటి కంటే చాలా శ్రేష్ఠమైనవి. "భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన మార్ష్‌మల్లౌస్ నమలడానికి గట్టిగా ఉండి, చాలా తక్కువ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మీరు వాటిని ఇంట్లో తయారు చేసినప్పుడు, విభిన్న రుచులతో ప్రయోగాలు చేస్తూనే వాటి ఆకృతిని నియంత్రించవచ్చు," అని ఆమె నాతో అన్నారు. "ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మల్లౌస్ ఆకృతి కూడా దుకాణాల్లో కొన్న వాటి కంటే మృదువుగా ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా స్మోర్స్ మరింత చిక్కగా తయారవుతాయి."
మీ స్వంత మార్ష్‌మల్లౌలను తయారు చేసుకోవడానికి, మీకు స్టాండ్ మిక్సర్, క్యాండీ థర్మామీటర్ మరియు వేడిని తట్టుకునే రబ్బరు గరిటె వంటి కొన్ని వంటగది పరికరాలు అవసరం. మీరు ఇంతకు ముందు క్యాండీలను తయారు చేసి ఉంటే, మీ స్వంత మార్ష్‌మల్లౌలను తయారు చేయడం చాలా సులభం అని పామర్ సూచించారు.

మీరు ఇంట్లో తయారుచేసుకునే మార్ష్‌మల్లౌస్‌ను, వాటికి రుచులు అద్దడానికి ఒక ఖాళీ కాన్వాస్‌లా భావించండి. ఉదాహరణకు, నీటికి బదులుగా జ్యూస్ లేదా ప్యూరీలో జెలటిన్ కలపడం ద్వారా మీరు ఫ్రూటీ మార్ష్‌మల్లౌస్‌ను తయారు చేయవచ్చు. "సంవత్సరాలుగా, త్రీ టార్ట్స్‌లో మేము అనేక రకాల ఫ్లేవర్లను కనుగొన్నాము," అని పామర్ అన్నారు. "మేము డబుల్ మార్ష్‌మల్లౌస్‌ను తయారు చేయడంలో నైపుణ్యం సాధించాము మరియు ప్రయత్నించడానికి మరింత ఆసక్తికరమైన ఫ్లేవర్లను తీసుకురావడానికి మా కస్టమర్లతో పోటీ పడ్డాము. మాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి బేసిల్ గ్రేప్‌ఫ్రూట్ కాంబినేషన్, కానీ మేము రోజ్‌మేరీ ఫ్రాగ్రెంట్ చాక్లెట్, స్ట్రాబెర్రీ బేసిల్ మరియు వనిల్లా రోజ్‌లను కూడా తయారు చేశాము." స్మోర్స్ కోసం, రాస్ప్‌బెర్రీ లేదా దాల్చినచెక్క మార్ష్‌మల్లౌస్‌ను తయారు చేయడం లేదా ఇంకా ముందుకు వెళ్లి చాక్లెట్ గ్రాహం బిస్కెట్లను తయారు చేయడం గురించి ఆలోచించండి.
పామర్ దయతో తన వెనీలా బీన్ మార్ష్‌మల్లౌ రెసిపీని (క్రింద) పంచుకున్నారు, దీనిని మీరు మీకు నచ్చిన ఏ ఫ్లేవర్ మార్ష్‌మల్లౌనైనా తయారు చేసుకోవడానికి ఒక ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించవచ్చు. క్లాసిక్ వెనీలాను అనుసరించడం కూడా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. ఇక కొన్ని ప్రాథమిక చేయవలసినవి మరియు చేయకూడని వాటి విషయానికొస్తే, ఆమె ఈ క్రింది వాటిని పంచుకున్నారు:

మీరు జెలటిన్ షీట్లను ఉపయోగిస్తుంటే, బ్లూమింగ్ ద్రవంలో ఒకేసారి ఒక షీట్‌ను వేయండి. జెలటిన్ కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత, షీట్లు ద్రవంలో పూర్తిగా మునిగేలా వాటిని మడవండి. వెనిలా బీన్ పేస్ట్‌ను వేసి పక్కన పెట్టండి. మీరు జెలటిన్ పౌడర్‌ను ఉపయోగిస్తే, దానిని బ్లూమింగ్ ద్రవంపై జాగ్రత్తగా చల్లండి. పొడి ప్రదేశాలు ఉండకూడదు.
నేరుగా 3 క్వార్ట్ పాత్రలో పోయండి, ముందుగా పాత్ర అడుగు భాగానికి పట్టేలా గ్లూకోస్ సిరప్ వేసి, ఆ తర్వాత చక్కెర కలపండి.
"తడి ఇసుక" వంటి ఆకృతిని సృష్టించడానికి చక్కెర ఉపరితలంపై 1/2 కప్పు నీరు పోయండి. మిశ్రమం యొక్క ఉపరితలానికి కొద్దిగా దిగువన ఉండేలా క్యాండీ థర్మామీటర్‌ను పాత్రకు అమర్చండి. (ఇది తప్పుడు రీడింగ్‌లను నివారిస్తుంది.) బేకింగ్ షీట్‌ను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు పాన్‌ను అధిక వేడి మీద ఉంచండి.

9 x 12 అంగుళాల బేకింగ్ పాన్‌పై నాన్-స్టిక్ కుకింగ్ స్ప్రే చల్లి, ఆ తర్వాత పాన్‌ను పేపర్ టవల్‌తో తుడవండి. ఇది వింతగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది ఒక ముందుజాగ్రత్త చర్య: మీరు పాన్‌ను శుభ్రంగా తుడవకపోతే, కార్న్‌స్టార్చ్ పొర అసమానంగా ఉంటుంది, మరియు మీరు దానిని బయటకు తీయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు మార్ష్‌మల్లౌలు అంటుకుపోవచ్చు. అమైలోజ్‌ను ఉపయోగించి, పాన్‌పై చల్లి, అదనంగా ఉన్నదాన్ని దులపండి. సిద్ధం చేసిన పాన్‌ను పక్కన పెట్టండి.
సిరప్ బుడగలు రావడం మొదలయ్యాక మరియు థర్మామీటర్ 240 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ చూపిస్తుండగా, మిశ్రమాన్ని మంట మీద నుండి తీసివేసి, థర్మామీటర్‌ను జాగ్రత్తగా తొలగించండి. ముందుగా తయారుచేసుకున్న జెలటిన్‌ను వేసి, అది పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు వేడిని తట్టుకునే గరిటెతో కలపండి.

విప్ అటాచ్‌మెంట్ అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్ గిన్నెలో మిశ్రమాన్ని పోసి, చిందకుండా ఉండేంత చిక్కగా అయ్యేవరకు నెమ్మదిగా గిలకొట్టండి. వేగాన్ని అధికం చేసి, మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లబడి, మార్ష్‌మల్లౌలు గిన్నె అంచుల నుండి పదునైన శిఖరాల వలె విడిపోయే వరకు గిలకొట్టండి.
మీరు తట్టుకోగలిగినంత వేడి నీటిని ఒక చిన్న గిన్నెలో నింపి పక్కన పెట్టుకోండి. రబ్బరు గరిటెను ఉపయోగించి, గిలకొట్టిన మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసుకున్న బాణలిలోకి వేయండి. మీ చేతులను వేడి నీటితో తడిపి, మార్ష్‌మల్లౌలను బాణలిలో సమానంగా పరచండి. అవసరమైతే, నునుపైన ఉపరితలం కోసం మీ చేతులను మళ్ళీ తడపండి.

మార్ష్‌మల్లౌ ఉపరితలాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరనివ్వండి (తయారు చేసినప్పుడు అది జిగటగా అనిపిస్తుంది), ఆ తర్వాత దాని పైభాగాన్ని మార్ష్‌మల్లౌ పౌడర్‌తో పూయండి. మార్ష్‌మల్లౌలను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పి, రెండు గంటల నుండి రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
ఇప్పుడు కటింగ్ బోర్డు మీద ఉంచిన మార్ష్‌మల్లౌలను పోసి, వాటిని 1 1/2-అంగుళాల చతురస్రాలుగా గుర్తించండి. మార్ష్‌మల్లౌలు ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా ఉండటానికి, వాటిని కత్తిరించి మార్ష్‌మల్లౌ పౌడర్‌తో పూత పూయండి. మార్ష్‌మల్లౌలను గాలి చొరబడని డబ్బాలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 వారాల వరకు, లేదా ఫ్రిజ్‌లో 1 నెల వరకు నిల్వ చేయండి.

నా ఆహార రచనా వృత్తి ప్రారంభం కావడానికి ముందే, నేను 'ది డైలీ మీల్'లో అసోసియేట్ ఎడిటర్‌గా ఉన్నప్పుడు, ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లు మరియు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కొత్త వంటకాల చుట్టూ ప్రయాణించాలని ప్రణాళిక వేసుకున్నాను. అక్కడ నేను ఆహారం మరియు పానీయాల వార్తలను కవర్ చేస్తూ, సుదీర్ఘమైన పాకశాస్త్ర ప్రయాణ అంశంపై మరిన్ని కథనాలను రాశాను. TDM తర్వాత, నేను గూగుల్‌లో కంటెంట్ ఎడిటర్ పదవికి మారాను, అక్కడ నేను వ్యాఖ్యలు మరియు బ్లాగ్ పోస్ట్‌లతో సహా జాగట్ కంటెంట్‌ను, అలాగే గూగుల్ మ్యాప్స్ మరియు గూగుల్ ఎర్త్‌లో కనిపించే కాపీలను రాశాను. ఫోర్బ్స్ కోసం, నేను చెఫ్‌లు మరియు కళాత్మక తయారీదారులతో ఇంటర్వ్యూల నుండి జాతీయ భోజన పోకడల వరకు విస్తృత శ్రేణి ఆహారం మరియు పానీయాల అంశాలను కవర్ చేశాను.