హోమ్

S'mores ఒక క్లాసిక్ వేసవి డెజర్ట్, మరియు మంచి కారణం కోసం.కాల్చిన, మెత్తగా ఉండే మార్ష్‌మల్లౌ మరియు కొద్దిగా కరిగించిన చాక్లెట్ క్యూబ్‌లు రెండు క్రంచీ గ్రాహం బిస్కెట్‌ల మధ్య శాండ్‌విచ్ చేయబడతాయి-దీని కంటే మెరుగైనది ఏదీ లేదు.
మీరు S'mores ప్రేమికులైతే మరియు ఈ స్వీట్ ట్రీట్ స్థాయిని పెంచాలనుకుంటే, దయచేసి మీ స్వంత మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేసుకోండి.న్యూయార్క్ సిటీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్‌లో చెఫ్ ఇన్‌స్ట్రక్టర్ అయిన సాండ్రా పామర్ కోసం, స్టోర్-కొన్న మార్ష్‌మాల్లోల కంటే ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మాల్లోలు చాలా గొప్పవి."భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన మార్ష్‌మాల్లోలు నమలడం మరియు చాలా తక్కువ రుచిని కలిగి ఉంటాయి.మీరు వాటిని ఇంట్లో తయారు చేసినప్పుడు, మీరు వివిధ రుచులతో ప్రయోగాలు చేస్తూ ఆకృతిని నియంత్రించవచ్చు, ”ఆమె నాకు చెప్పింది."ఇంట్లో తయారు చేసిన మార్ష్‌మాల్లోల ఆకృతి కూడా స్టోర్-కొనుగోలు కంటే మృదువైనది, ఫలితంగా s'mores మరింత జిగటగా ఉంటాయి."
మీ స్వంత మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడానికి, మీకు స్టాండ్ మిక్సర్, మిఠాయి థర్మామీటర్ మరియు వేడి-నిరోధక రబ్బరు గరిటెలాంటి కొన్ని వంటగది ఉపకరణాలు అవసరం.మీరు ఇంతకు ముందు మిఠాయిలను తయారు చేసి ఉంటే, మీ స్వంత మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడం ఒక బ్రీజ్ అని పామర్ సూచించాడు.

మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మాల్లోలను రుచికి ఖాళీ కాన్వాస్‌గా భావించండి.ఉదాహరణకు, మీరు నీటికి బదులుగా రసం లేదా పురీలో జెలటిన్‌ను ఉంచడం ద్వారా ఫ్రూటీ మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయవచ్చు."సంవత్సరాలుగా, త్రీ టార్ట్స్‌లో, మేము అనేక రుచులతో ముందుకు వచ్చాము" అని పామర్ చెప్పారు."మేము డబుల్ మార్ష్‌మాల్లోల కళను మెరుగుపరిచాము మరియు ప్రయత్నించడానికి మరింత ఆసక్తికరమైన రుచులతో ముందుకు రావడానికి మా కస్టమర్‌లతో పోటీ పడ్డాము. మా ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి తులసి ద్రాక్షపండు కలయిక, కానీ మేము రోజ్‌మేరీ సువాసనగల చాక్లెట్, స్ట్రాబెర్రీ తులసి మరియు వనిల్లా గులాబీలను కూడా తయారు చేసాము."s'mores కోసం, కోరిందకాయ లేదా దాల్చిన చెక్క మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడం లేదా చాక్లెట్ గ్రాహం బిస్కెట్‌లను తయారు చేయడం గురించి ఆలోచించండి.
పామర్ దయతో ఆమె వనిల్లా బీన్ మార్ష్‌మల్లౌ రెసిపీని (క్రింద) పంచుకున్నారు, మీకు కావలసిన ఏదైనా ఫ్లేవర్ మార్ష్‌మల్లౌను తయారు చేయడానికి మీరు దీన్ని ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించవచ్చు.క్లాసిక్ వనిల్లాకు అంటుకోవడం కూడా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది.కొన్ని ప్రాథమిక చేయవలసినవి మరియు చేయకూడనివి, ఆమె ఈ క్రింది వాటిని పంచుకుంది:

మీరు జెలటిన్ షీట్లను ఉపయోగిస్తుంటే, వికసించే ద్రవానికి ఒక షీట్ జోడించండి.జెలటిన్ కొంచెం మృదువుగా మారిన తర్వాత, షీట్లను పూర్తిగా ద్రవంలో ముంచిందని నిర్ధారించుకోవడానికి వాటిని మడవండి.వెనీలా బీన్ పేస్ట్ వేసి పక్కన పెట్టండి.మీరు జెలటిన్ పొడిని ఉపయోగిస్తే, వికసించే ద్రవంపై జాగ్రత్తగా చల్లుకోండి.పొడి మచ్చలు ఉండకూడదు.
నేరుగా 3-క్వార్ట్ పాన్‌లో పోయాలి, మొదట పాన్ దిగువన పూయడానికి గ్లూకోజ్ సిరప్ వేసి, ఆపై చక్కెరను జోడించండి.
"తడి ఇసుక" ఆకృతిని సృష్టించడానికి చక్కెర ఉపరితలంపై 1/2 కప్పు నీటిని పోయాలి.మిఠాయి థర్మామీటర్‌ను కుండకు కనెక్ట్ చేయండి, తద్వారా బల్బ్ మిశ్రమం యొక్క ఉపరితలం క్రింద ఉంటుంది.(ఇది తప్పు రీడింగ్‌లను నిరోధిస్తుంది.) బేకింగ్ షీట్‌ను సిద్ధం చేసేటప్పుడు పాన్‌ను అధిక వేడి మీద ఉంచండి.

నాన్-స్టిక్ కుకింగ్ స్ప్రేతో 9 x 12 అంగుళాల బేకింగ్ పాన్‌ను పిచికారీ చేయండి, ఆపై పాన్‌ను పేపర్ టవల్‌తో తుడవండి.ఇది వింతగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది బీమా పాలసీ: మీరు పాన్‌ను శుభ్రంగా తుడవకపోతే, మొక్కజొన్న పొర అసమానంగా ఉంటుంది మరియు మీరు దాన్ని తిప్పడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు మార్ష్‌మాల్లోలు అంటుకోవచ్చు.అమైలోజ్ ఉపయోగించండి, పాన్ దుమ్ము మరియు అదనపు ఆఫ్ కొట్టు.సిద్ధం చేసిన పాన్ పక్కన పెట్టండి.
సిరప్ బబ్లింగ్ అయిన తర్వాత మరియు థర్మామీటర్ 240 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌ను చదివిన తర్వాత, మిశ్రమాన్ని అగ్ని నుండి తీసివేసి, థర్మామీటర్‌ను జాగ్రత్తగా తొలగించండి.అభివృద్ధి చేయబడిన జెలటిన్‌ను జోడించండి మరియు జెలటిన్ పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు వేడి-నిరోధక గరిటెలాంటితో కదిలించు.

విప్ అటాచ్‌మెంట్‌తో కూడిన స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో మిశ్రమాన్ని పోసి, మిశ్రమం స్ప్లాషింగ్‌ను నివారించడానికి తగినంత మందంగా ఉండే వరకు నెమ్మదిగా కొట్టండి.వేగాన్ని అధిక వేగంతో పెంచండి మరియు మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లబడే వరకు కొట్టండి మరియు మార్ష్‌మాల్లోలను గిన్నె వైపుల నుండి పదునైన శిఖరాలలో వేరు చేయండి.
మీరు తట్టుకోగలిగే వేడి నీటితో ఒక చిన్న గిన్నె నింపండి మరియు పక్కన పెట్టండి.రబ్బరు గరిటెలాంటిని ఉపయోగించి, కొరడాతో చేసిన మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసిన పాన్‌కు బదిలీ చేయండి.వేడి నీటితో మీ చేతులను తడిపి, కుండలో మార్ష్మాల్లోలను సమానంగా విస్తరించండి.అవసరమైతే, మృదువైన ఉపరితలాన్ని సృష్టించడానికి మీ చేతులను రీవెట్ చేయండి.

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మార్ష్‌మల్లౌ ఉపరితలం పొడిగా ఉండనివ్వండి (తయారు చేసినప్పుడు అది జిగటగా అనిపిస్తుంది), ఆపై మార్ష్‌మల్లౌ పౌడర్‌తో పైభాగాన్ని పూయండి.మార్ష్‌మాల్లోలను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పి, రెండు గంటల నుండి రాత్రి వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
కట్టింగ్ బోర్డ్‌పై ఇప్పుడు ఉంచిన మార్ష్‌మాల్లోలను పోసి వాటిని 1 1/2-అంగుళాల చతురస్రాలుగా గుర్తించండి.మార్ష్‌మాల్లోలు ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా ఉండటానికి మార్ష్‌మల్లౌ పౌడర్‌తో కట్ చేసి కోట్ చేయండి.మార్ష్‌మాల్లోలను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 వారాల వరకు నిల్వ చేయండి లేదా 1 నెల వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

నా ఫుడ్ రైటింగ్ కెరీర్ ప్రారంభం కాకముందే, నేను నా ఫుడ్ రైటింగ్ కెరీర్ ప్రారంభించక ముందే, నేను ది డైలీ మీల్‌లో అసోసియేట్ ఎడిటర్‌గా ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లు మరియు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన కొత్త వంటకాల చుట్టూ తిరగాలని ప్లాన్ చేస్తున్నాను. ది డైలీ మీల్‌లో అసోసియేట్ ఎడిటర్‌గా ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్‌లు మరియు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కొత్త వంటకాల చుట్టూ ప్రయాణించాలని ప్లాన్ చేస్తున్నాను, ఇక్కడ నేను ఆహారం మరియు పానీయాల వార్తలను కవర్ చేసాను మరియు మరిన్ని వ్రాసాను.సుదీర్ఘ పాక ప్రయాణ అంశం.TDM తర్వాత, నేను Googleలో కంటెంట్ ఎడిటర్ స్థానానికి మారాను, అక్కడ నేను Zagat కంటెంట్‌ను వ్రాసాను—కామెంట్‌లు మరియు బ్లాగ్ పోస్ట్‌లు—మరియు Google Maps మరియు Google Earthలో కనిపించిన కాపీలు.ఫోర్బ్స్ కోసం, నేను చెఫ్‌లు మరియు ఆర్టిసానల్ తయారీదారులతో ఇంటర్వ్యూల నుండి జాతీయ డైనింగ్ ట్రెండ్‌ల వరకు అనేక రకాల ఆహార మరియు పానీయాల విషయాలను కవర్ చేసాను.