హొమ్ పేజ్

S'mores అనేది ఒక క్లాసిక్ సమ్మర్ డెజర్ట్, దానికి మంచి కారణం ఉంది. టోస్ట్ చేసిన, మెత్తని మార్ష్‌మల్లౌ మరియు కొద్దిగా కరిగించిన చాక్లెట్ క్యూబ్‌లను రెండు కరకరలాడే గ్రాహం బిస్కెట్ల మధ్య ఉంచుతారు - దీని కంటే మెరుగైనది మరొకటి లేదు.
మీరు S'mores ప్రియులైతే మరియు ఈ తీపి వంటకం స్థాయిని పెంచుకోవాలనుకుంటే, దయచేసి మీ స్వంత మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేసుకోవడాన్ని పరిగణించండి. న్యూయార్క్ సిటీ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్‌లో చెఫ్ ఇన్‌స్ట్రక్టర్ అయిన సాండ్రా పామర్ ప్రకారం, ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మాల్లోలు స్టోర్-కొనుగోలు చేసిన మార్ష్‌మాల్లోల కంటే చాలా గొప్పవి. "సామూహికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన మార్ష్‌మాల్లోలు నమలడం మరియు చాలా తక్కువ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మీరు వాటిని ఇంట్లో తయారుచేసినప్పుడు, విభిన్న రుచులతో ప్రయోగాలు చేస్తూ మీరు ఆకృతిని నియంత్రించవచ్చు" అని ఆమె నాకు చెప్పింది. "ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మాల్లోల ఆకృతి కూడా స్టోర్-కొనుగోలు చేసిన దానికంటే మృదువైనది, ఫలితంగా s'mores ఎక్కువ జిగటగా ఉంటాయి."
మీ స్వంత మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేసుకోవడానికి, మీకు స్టాండ్ మిక్సర్, క్యాండీ థర్మామీటర్ మరియు వేడి-నిరోధక రబ్బరు గరిటెలాంటి కొన్ని వంటగది ఉపకరణాలు అవసరం. మీరు ఇంతకు ముందు క్యాండీలు తయారు చేసి ఉంటే, మీ స్వంత మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేసుకోవడం చాలా సులభం అని పామర్ ఎత్తి చూపారు.

మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మల్లోలను రుచికి ఖాళీ కాన్వాస్‌గా భావించండి. ఉదాహరణకు, మీరు నీటికి బదులుగా రసం లేదా పురీలో జెలటిన్‌ను జోడించడం ద్వారా ఫల మార్ష్‌మల్లోలను తయారు చేయవచ్చు. "సంవత్సరాలుగా, త్రీ టార్ట్స్‌లో, మేము అనేక రుచులతో ముందుకు వచ్చాము" అని పామర్ చెప్పారు. "మేము డబుల్ మార్ష్‌మల్లోల కళను పరిపూర్ణం చేసాము మరియు ప్రయత్నించడానికి మరింత ఆసక్తికరమైన రుచులతో రావడానికి మా కస్టమర్‌లతో పోటీ పడ్డాము. మాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి బాసిల్ గ్రేప్‌ఫ్రూట్ కలయిక, కానీ మేము రోజ్‌మేరీ సువాసనగల చాక్లెట్, స్ట్రాబెర్రీ బాసిల్ మరియు వెనిల్లా రోజ్‌లను కూడా తయారు చేసాము." మరిన్నింటి కోసం, కోరిందకాయ లేదా దాల్చిన చెక్క మార్ష్‌మల్లోలను తయారు చేయడం లేదా చాక్లెట్ గ్రాహం బిస్కెట్‌లను తయారు చేయడం గురించి ఆలోచించండి.
పామర్ తన వెనిల్లా బీన్ మార్ష్‌మల్లౌ రెసిపీని (క్రింద) పంచుకుంది, మీకు కావలసిన ఫ్లేవర్ మార్ష్‌మల్లౌను తయారు చేయడానికి మీరు దీన్ని ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించవచ్చు. క్లాసిక్ వెనిల్లాకు కట్టుబడి ఉండటం కూడా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. కొన్ని ప్రాథమిక డోస్ మరియు డోస్‌ల విషయానికొస్తే, ఆమె ఈ క్రింది వాటిని పంచుకుంది:

మీరు జెలటిన్ షీట్లను ఉపయోగిస్తుంటే, వికసించే ద్రవంలో ఒక్కొక్క షీట్‌ను జోడించండి. జెలటిన్ కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత, షీట్‌లను పూర్తిగా ద్రవంలో మునిగిపోయాయని నిర్ధారించుకోవడానికి వాటిని మడవండి. వెనిల్లా బీన్ పేస్ట్ వేసి పక్కన పెట్టండి. మీరు జెలటిన్ పౌడర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని వికసించే ద్రవంపై జాగ్రత్తగా చల్లుకోండి. పొడి మచ్చలు ఉండకూడదు.
నేరుగా 3-క్వార్ట్ పాన్‌లో పోయాలి, ముందుగా గ్లూకోజ్ సిరప్ వేసి పాన్ అడుగు భాగాన్ని పూయండి, ఆపై చక్కెర జోడించండి.
"తడి ఇసుక" ఆకృతిని సృష్టించడానికి చక్కెర ఉపరితలంపై 1/2 కప్పు నీరు పోయాలి. బల్బ్ మిశ్రమం యొక్క ఉపరితలం క్రింద ఉండేలా క్యాండీ థర్మామీటర్‌ను కుండకు కనెక్ట్ చేయండి. (ఇది తప్పు రీడింగ్‌లను నివారిస్తుంది.) బేకింగ్ షీట్ తయారుచేసేటప్పుడు పాన్‌ను అధిక వేడి మీద ఉంచండి.

9 x 12 అంగుళాల బేకింగ్ పాన్‌పై నాన్-స్టిక్ కుకింగ్ స్ప్రే స్ప్రే చేసి, ఆపై పేపర్ టవల్‌తో పాన్‌ను తుడవండి. ఇది వింతగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది బీమా పాలసీ: మీరు పాన్‌ను శుభ్రంగా తుడవకపోతే, కార్న్‌స్టార్చ్ పొర అసమానంగా ఉంటుంది మరియు మీరు దాన్ని తిప్పడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు మార్ష్‌మల్లోలు అంటుకోవచ్చు. అమైలోజ్ ఉపయోగించండి, పాన్‌పై దుమ్ము దులిపి, అదనపు భాగాన్ని తొలగించండి. సిద్ధం చేసిన పాన్‌ను పక్కన పెట్టండి.
సిరప్ ఉబ్బి, థర్మామీటర్ 240 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌ను కొలిచిన తర్వాత, మిశ్రమాన్ని మంట నుండి తీసివేసి, థర్మామీటర్‌ను జాగ్రత్తగా తొలగించండి. తయారుచేసిన జెలటిన్‌ను వేసి, జెలటిన్ పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు వేడి-నిరోధక స్పాటులాతో కదిలించండి.

మిశ్రమాన్ని విప్ అటాచ్‌మెంట్ ఉన్న స్టాండ్ మిక్సర్ గిన్నెలోకి పోసి, మిశ్రమం చిక్కబడేంత మందంగా అయ్యే వరకు నెమ్మదిగా కొట్టండి, తద్వారా చిమ్ముకోకుండా ఉండండి. వేగాన్ని అధిక వేగంతో పెంచి, మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లబడే వరకు మరియు మార్ష్‌మాల్లోలు గిన్నె వైపుల నుండి పదునైన శిఖరాలలో విడిపోయే వరకు కొట్టండి.
ఒక చిన్న గిన్నెలో మీరు తట్టుకోగలిగే వేడి నీటిని నింపి పక్కన పెట్టుకోండి. రబ్బరు గరిటెలాంటిని ఉపయోగించి, కొట్టిన మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసిన పాన్‌లోకి బదిలీ చేయండి. మీ చేతులను వేడి నీటితో తడిపి, మార్ష్‌మల్లోలను కుండలో సమానంగా విస్తరించండి. అవసరమైతే, మృదువైన ఉపరితలం ఏర్పడటానికి మీ చేతులను మళ్ళీ తడి చేయండి.

మార్ష్‌మల్లౌ ఉపరితలాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరనివ్వండి (తయారుచేసినప్పుడు అది జిగటగా అనిపిస్తుంది), ఆపై పైభాగాన్ని మార్ష్‌మల్లౌ పొడితో పూయండి. మార్ష్‌మల్లౌలను ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పి, రెండు గంటల నుండి రాత్రిపూట వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
ఇప్పుడు కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచిన మార్ష్‌మల్లోలను పోసి 1 1/2-అంగుళాల చతురస్రాలుగా గుర్తించండి. మార్ష్‌మల్లోలు కలిసి అంటుకోకుండా ఉండటానికి కట్ చేసి మార్ష్‌మల్లో పౌడర్‌తో పూత పూయండి. మార్ష్‌మల్లోలను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 వారాల వరకు నిల్వ చేయండి లేదా 1 నెల పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

నా ఫుడ్ రైటింగ్ కెరీర్ ప్రారంభానికి ముందే, నేను ది డైలీ మీల్‌లో అసోసియేట్ ఎడిటర్‌గా ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లు మరియు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కొత్త వంటకాల చుట్టూ ప్రయాణించాలని ప్లాన్ చేసుకున్నాను, అక్కడ నేను నా ఫుడ్ రైటింగ్ కెరీర్ ప్రారంభానికి ముందే, నేను ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లు మరియు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కొత్త వంటకాల చుట్టూ ప్రయాణించాలని ప్లాన్ చేసుకున్నాను, ది డైలీ మీల్‌లో అసోసియేట్ ఎడిటర్‌గా, నేను ఆహారం మరియు పానీయాల వార్తలను కవర్ చేసాను మరియు మరిన్ని రాశాను. సుదీర్ఘ పాక ప్రయాణ అంశం. TDM తర్వాత, నేను Googleలో కంటెంట్ ఎడిటర్ స్థానానికి మారాను, అక్కడ నేను వ్యాఖ్యలు మరియు బ్లాగ్ పోస్ట్‌లతో సహా Zagat కంటెంట్‌ను మరియు Google Maps మరియు Google Earthలో కనిపించే కాపీలను రాశాను. ఫోర్బ్స్ కోసం, నేను చెఫ్‌లు మరియు కళాకారుల తయారీదారులతో ఇంటర్వ్యూల నుండి జాతీయ భోజన ధోరణుల వరకు విస్తృత శ్రేణి ఆహారం మరియు పానీయాల అంశాలను కవర్ చేసాను.