ఫడ్జ్ ఎలా తయారు చేయాలి
తెల్ల చక్కెర 30-40 భాగాలు, కన్వర్షన్ సిరప్ 10-15 భాగాలు, స్టార్చ్ సిరప్ 30-40 భాగాలు, పొడి జెలటిన్ 4.5 నుండి 7.5 భాగాలు, పొడి పౌడర్ 5 నుండి 10 భాగాలు, సిట్రిక్ ఆమ్లం 0.4 నుండి 0.6 భాగాలు, సోడియం సిట్రేట్ 0.075 నుండి 0.9 భాగాలు
దశలు ఈ క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
1. పొడి పేస్ట్ తయారుచేయండి: శుభ్రమైన పొడి ముడి పదార్థాన్ని 100 కణాల కంటే తక్కువ పొడిగా విడగొట్టి, ఆపై 80°C వద్ద కొద్దిగా వేడి నీటితో కలిపి పేస్ట్గా తయారుచేయండి;
2 జెలటిన్పొడి జెలటిన్ బరువుకు 2 ~ 3 రెట్లు నీటిని తీసుకుని, ఆ జెలటిన్ను నానబెట్టి, అంతా ద్రవంగా మారే వరకు వేడి చేయాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడే పొడి పేస్ట్ను కలపాలి. పొడి పేస్ట్ మరియు జిగురును బాగా కలిపి, ఒక నిర్దిష్ట మందం గల జెలటిన్గా గట్టిపడేలా చేసి, చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించాలి.
3. చక్కెర: మొదట చక్కెరను కరిగించాలి, ఆ తర్వాత స్టార్చ్ సిరప్ మరియు కన్వర్షన్ సిరప్ వేసి పూర్తిగా కరిగే వరకు కలపాలి. చక్కెరను వడకట్టాలి. జెలటిన్ తయారీ ప్రక్రియలో చక్కెరను కలపకూడదు, సిరప్ మరిగే వరకు వేచి ఉండాలి. సిరప్ మరిగే ఉష్ణోగ్రత 115~120°C ఉండాలి. చక్కెర మరిగించడం ఆపి, చల్లారనివ్వాలి;
4. కలిపి అలాగే ఉంచండి: సిరప్ ఉష్ణోగ్రత సుమారు 100°C కి చల్లారినప్పుడు, జెలటిన్ వేసి కలపండి, తరువాత నిమ్మరసం మరియు సోడియం సిట్రేట్ వేసి, నెమ్మదిగా, సమానంగా కలియబెట్టండి, మరియు కలియబెట్టిన తరువాత అలాగే ఉంచండి, దీనివల్ల సిరప్లోని బుడగలు సిరప్ ఉపరితలంపైకి చేరి, తరువాత తీసివేయబడతాయి;
5. అచ్చు పోయడం:
(1) పోత అచ్చు అచ్చు, సిరప్ నిలవ ఉంచిన తర్వాత, లేదా ద్రవ స్థితిలో, మరియు కొంత ద్రవత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అచ్చు అచ్చు పద్ధతి ద్వారా అచ్చు వేయవచ్చు;
(2) కటింగ్ మోల్డింగ్, సిరప్ను కొంతసేపు ఉంచిన తర్వాత చల్లార్చి, ఒక నిర్దిష్ట మందానికి ఘనీభవింపజేస్తారు, ఆపై కటింగ్ మోల్డింగ్ చేస్తారు, అవసరమైన ఆకారం మరియు పరిమాణానికి అనుగుణంగా కటింగ్ మోల్డింగ్ చేయబడుతుంది;
6. ఇసుక మిశ్రమ ప్యాకేజింగ్: మృదువైన మిఠాయిని అచ్చులో పోసి, పిండిపదార్థాన్ని జల్లించి, అచ్చు ఉపరితలంపై ఉన్న చక్కెర పొడిని తొలగించి, ఇసుక మిశ్రమంతో కలపాలి. ఏకరీతి కణాలతో కూడిన సన్నని తెల్ల చక్కెరను కలుపుతూ తిప్పాలి, తద్వారా అది మృదువైన మిఠాయి ఉపరితలానికి అంటుకుంటుంది.
పోస్ట్ సమయం: డిసెంబర్-01-2021
