ఫడ్జ్ ఎలా తయారు చేయాలి
తెల్ల చక్కెర 30-40 భాగాలు, కన్వర్షన్ సిరప్ 10-15 భాగాలు, స్టార్చ్ సిరప్ 30-40 భాగాలు, డ్రై జెలటిన్ 4.5 నుండి 7.5 భాగాలు, డ్రై పౌడర్ 5 నుండి 10 భాగాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ 0.4 నుండి 0.6 భాగాలు, సోడియం సిట్రేట్ 0.075 నుండి 0.9 భాగాలు
దశలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
1. పొడి పొడి పేస్ట్ తయారు చేయండి: శుభ్రమైన పొడి పొడి యొక్క ముడి పదార్థాన్ని 100 ప్రయోజనాల కంటే తక్కువ సమయంలో పొడిగా చేసి, ఆపై 80°C వద్ద కొద్దిగా వేడి నీటితో పేస్ట్లో కలుపుతారు;
2 జెలటిన్: పొడి జెలటిన్ బరువు 2 ~ 3 రెట్లు నీటితో, జెలటిన్ నానబెట్టి, సోల్ అయ్యే వరకు వేడి చేసి, వేడిగా ఉన్నప్పుడు పొడి పొడి పేస్ట్ వేసి, పొడి పొడి పేస్ట్ మరియు జిగురును బాగా కలపండి మరియు తరువాత ఒక నిర్దిష్ట మందం గల జెలటిన్లో ఘనీభవించి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి;
3 చక్కెర: మొదట చక్కెర కరిగిపోతుంది, ఆపై స్టార్చ్ సిరప్ మరియు కన్వర్షన్ సిరప్ను జోడిస్తుంది, అన్నీ కరిగిపోతాయి, వడపోత చక్కెర, జెలటిన్ ప్రక్రియలో చక్కెరను జోడించలేము, సిరప్ మరిగే వరకు, సిరప్ మరిగే ఉష్ణోగ్రత 115 ~ 120°C, మీరు మరిగే చక్కెరను ఆపవచ్చు, చల్లబరుస్తుంది;
4. మిక్స్ చేసి స్టాండ్ చేయండి: సిరప్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత దాదాపు 100°Cకి చల్లబడినప్పుడు, జెలటిన్ వేసి కలపండి, తరువాత లైమ్ యాసిడ్ మరియు సోడియం సిట్రేట్ వేసి, నెమ్మదిగా సమానంగా కదిలించి, కదిలించిన తర్వాత నిలబడండి, తద్వారా సిరప్లోని బుడగలు సిరప్ ఉపరితలంపైకి చేరి, ఆపై తీసివేయండి;
5. అచ్చు:
(1) అచ్చు అచ్చును పోయడం, నిలబడిన తర్వాత లేదా ద్రవ స్థితిలో సిరప్, మరియు ఒక నిర్దిష్ట ద్రవ్యతను కలిగి ఉండటం, అచ్చు అచ్చు పద్ధతి అచ్చును వేయవచ్చు;
(2) కటింగ్ మోల్డింగ్, నిలబడిన తర్వాత సిరప్ చల్లబడి ఒక నిర్దిష్ట మందంలోకి కుదించబడుతుంది, ఆపై కటింగ్ మోల్డింగ్, కటింగ్ మోల్డింగ్ అనేది కటింగ్ యొక్క అవసరమైన ఆకారం మరియు పరిమాణానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది;
6. ఇసుక మిక్సింగ్ ప్యాకేజింగ్: మృదువైన మిఠాయి యొక్క అచ్చు అచ్చును పోయడం, పిండి పదార్ధం నుండి జల్లెడ పట్టడం, అచ్చు పొడి యొక్క చక్కెర ఉపరితలాన్ని తొలగించడం, ఇసుకను కలపడం, కదిలించడానికి ఏకరీతి తెల్లటి చక్కెర కణాలతో ఇసుకను కలపడం, తద్వారా అది మృదువైన మిఠాయి ఉపరితలంపై అంటుకుంటుంది.
పోస్ట్ సమయం: డిసెంబర్-01-2021
