హోమ్

ఫుడ్ గ్రేడ్ జెలటిన్ iజెలటిన్ అనేది అణు శృంఖలంపై విడదీయగల కార్బాక్సిల్ మరియు అమైనో సమూహాలను కలిగి ఉన్న ఒక సహజ ప్రోటీన్. అందువల్ల, చికిత్సా పద్ధతి భిన్నంగా ఉంటే, అణు శృంఖలంపై ఉన్న కార్బాక్సిల్ మరియు అమైనో సమూహాల సంఖ్య మారుతుంది, ఇది జెలటిన్ యొక్క ఐసోఎలక్ట్రిక్ పాయింట్ స్థాయిని నిర్ణయిస్తుంది. జెల్లీ క్యాండీ యొక్క pH విలువ జెలటిన్ యొక్క ఐసోఎలక్ట్రిక్ పాయింట్‌కు దగ్గరగా ఉన్నప్పుడు, జెలటిన్ అణు శృంఖలం నుండి విడదీయబడిన ధన మరియు రుణ ఆవేశాలు సమానంగా ఉంటాయి, మరియు ప్రోటీన్ తక్కువ స్థిరంగా మరియు జిగురుగా మారుతుంది. అందువల్ల, జెలటిన్ యొక్క ఐసోఎలక్ట్రిక్ పాయింట్‌ను ఉత్పత్తి యొక్క pH విలువకు దూరంగా ఎంచుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఫ్రూటీ జెలటిన్ జెల్లీ క్యాండీ యొక్క pH విలువ ఎక్కువగా 3.0-3.6 మధ్య ఉంటుంది, అయితే యాసిడ్ గ్లూ యొక్క ఐసోఎలక్ట్రిక్ పాయింట్ సాధారణంగా 7.0-9.5 మధ్య ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి యాసిడ్ గ్లూ అత్యంత అనుకూలమైనది.

ప్రస్తుతం, గెల్కెన్ మృదువైన మిఠాయిల తయారీకి అనువైన తినదగిన జెలటిన్‌ను సరఫరా చేస్తోంది. జెల్లీ బలం 180-250 బ్లూమ్ ఉంటుంది. జెల్లీ బలం ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, తయారైన ఉత్పత్తుల గట్టిదనం మరియు స్థితిస్థాపకత అంత మెరుగ్గా ఉంటాయి. జెల్లీ బలాన్ని బట్టి స్నిగ్ధతను 1.8-4.0Mpa.s మధ్య ఎంపిక చేస్తారు.