బేకరీ ఉత్పత్తులు
బేకరీ ఉత్పత్తులు
జెలటిన్ అనేది జంతువుల ఎముకల చర్మం నుండి సేకరించిన ఒక రకమైన స్వచ్ఛమైన సహజ గమ్, మరియు దాని ప్రధాన భాగం ప్రోటీన్. దీనిని ఇంట్లో తయారుచేసిన బేకింగ్లో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. పదార్థాలను పటిష్టం చేయడం దీని పని. జెలటిన్తో కూడిన ఆహారం మృదువుగా మరియు సాగేదిగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా మూస్ లేదా పుడ్డింగ్ ఉత్పత్తిలో. వాటిలో, జెలటిన్ను జెలటిన్ షీట్ మరియు జెలటిన్ పౌడర్గా విభజించవచ్చు. వాటి మధ్య వ్యత్యాసం వివిధ భౌతిక రూపాల్లో ఉంటుంది.
నానబెట్టిన తర్వాత, జెలటిన్ షీట్ను తీసివేసి, ద్రావణంలో వేసి ఘనీభవనం చేయాలి, ఆపై దానిని కదిలించి కరిగించవచ్చు. అయితే, నానబెట్టేటప్పుడు జిలాటినస్ పౌడర్ను కదిలించాల్సిన అవసరం లేదు. అది నీటిని స్వయంచాలకంగా గ్రహించి విస్తరించిన తర్వాత, అది కరిగిపోయే వరకు సమానంగా కదిలించాలి. తరువాత ఘనీభవనం కోసం వెచ్చని ద్రావణాన్ని జోడించండి. జెలటిన్తో తయారు చేసిన అన్ని డెజర్ట్లను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలని గమనించండి, ఇది వెచ్చని వాతావరణంలో కరిగించడం మరియు వైకల్యం చెందడం సులభం.
మిఠాయిల కోసం
మిఠాయిలో జెలటిన్ యొక్క సాధారణ మోతాదు 5% - 10%. జెలటిన్ మోతాదు 6% ఉన్నప్పుడు ఉత్తమ ప్రభావం లభించింది. గమ్లో జెలటిన్ జోడించడం 6.17%. నౌగాట్లో 0.16% - 3% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ. సిరప్ యొక్క మోతాదు 1.15% ～ 9%. లాజెంజ్ లేదా జుజుబ్ మిఠాయి యొక్క పదార్ధం 2% - 7% జెలటిన్ కలిగి ఉండాలి. మిఠాయి ఉత్పత్తిలో స్టార్చ్ మరియు అగర్ కంటే జెలటిన్ మరింత సాగేది, అనువైనది మరియు పారదర్శకంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా, మృదువైన మరియు మృదువైన మిఠాయి మరియు టోఫీని ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు దీనికి అధిక జెల్ బలం కలిగిన జెలటిన్ అవసరం.
పాల ఉత్పత్తి కోసం
తినదగిన జెలటిన్లో హైడ్రోజన్ బంధాలు ఏర్పడటం వలన పాలవిరుగుడు అవపాతం మరియు కేసిన్ సంకోచం విజయవంతంగా నిరోధించబడతాయి, ఇది ఘన దశ ద్రవ దశ నుండి వేరు కాకుండా నిరోధిస్తుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. తినదగిన జెలటిన్ను పెరుగులో కలిపితే, పాలవిరుగుడు వేరును నిరోధించవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచవచ్చు.
